?1、 茶油中飽和脂肪酸含量低

  茶油中的飽和脂肪酸含量在10%左右（附表），在各種主要食用油中處于低水平，比被譽為“夜體黃金"的橄欖油還要低，并且低于營養標準對飽和脂肪酸含量12%的界定。所以，單從飽和脂肪量來說，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亞油酸和亞麻酸的比例也接近中國營養學會的比例，長期食用對人體健康有益。

  附表幾種主要食用油脂的主要脂肪酸組成比較（%）

  注：核桃油數據來自GB/T22327-2008，其他數據來自《貝雷：油脂化學與工藝學》

  2、 茶油中油酸含量高

  油酸屬于單不飽和脂肪酸。食用以單不飽和脂肪酸為主的油類，可以降低體內低密度脂蛋白膽固醇（一種“壞"膽固醇）的含量，同時又能維持甚至增加高密度脂蛋白膽固醇（一種“好"膽固醇）的含量。茶油中油酸的含量在74%～87%，基本穩定在80%左右，在目前各類主要食用油脂中是高的。

  所以說，食用茶油有利于血脂中膽固醇下降，可減少膽固醇在血管壁上沉積，從而可以防血管硬化、血壓增高。根據國外流行病學的調查發現，膳食中的單不飽和脂肪酸與冠心病的死亡率之間呈現明顯的負相關。醫學工作者據此認為，某些地區人群較低的冠心病死亡率與日常食用富含單不飽和脂肪酸油脂有關，如食用橄欖油、茶油等油脂。因此，茶油是《中國食物結構改革與發展綱要》中大力提倡推廣的食用植物油。

  3、 茶油不易氧化變質

  茶油清除雜質和水分以后，可以在常溫下保持數年不變質。一般來說，植物油中的油酸含量越高，亞油酸和亞麻酸含量越低，其氧化穩定性越好。茶油的油酸含量高達80%，亞油酸和亞麻酸含量在10%左右，因此茶油在空氣中不易氧化而耐儲藏。此外，茶油中豐富的維生素E和多酚也有搞氧化作用，對防油脂酸敗有積極的作用。茶油的這個特征使它成為油浸食品罐頭的上等原料，其保鮮、保持的時間常2～3倍于其他油品浸制的食品罐頭。