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咖哩面


咖哩面是槟城小贩面食。它是由黄面和米粉淋上椰浆咖哩汤再配上豆芽,豆泡,虾仁,蚶,方块猪血,鱿鱼,薄荷叶,辣椒酱,甚至一些蛋和鸡肉块。至于在别处,槟城咖哩面被称为咖沙。

食谱
材料:
•  600g蚶
•  500g 虾洗净,蒸后去壳 ; 将虾头和500ml的水供熬汤用
•  3 to 4切片鱿鱼
•  200g豆泡(可在巴刹取得), 切半或1/4
•  200g 猪血煮熟后切方块 (选择)
•  300g 鸡肉切碎煮熟
•  500g豆芽洗净
•  600g 黄面
•  300g 米粉
•  1kg 椰丝加上4公升的水后在挤出椰浆供熬汤用


调味料:

•  4 汤匙盐或适味
•  1 1/2 汤匙冰糖
•  1/2 汤匙味精


辣椒 (混搅):

•  100g 葱
•  25g 蒜头
•  3汤匙香料
•  4汤匙辣椒酱
•  2 汤匙香油草切片
•  10粒花椒
•  1/2汤匙巴拉煎


辣椒油:

•  110g 辣椒酱
•  25g蒜头拍扁
•  175ml 至 200ml 食油

制作方法:
1. 烧热半杯油爆香已混搅的辣椒。加入盐,冰糖及500ml 椰浆,改小火煮至冰糖溶化。
2. 在加入剩余的椰浆,豆泡和猪血。当汤沸滚后,加入虾和味精,再改至小火熬一下。
3. 锅离火,椰浆咖哩汤可淋上黄面和米粉,再配上其他材料就可享用。(如在用淋汤前椰浆凝结,搅一搅再享用)
4. 辣椒油: 热油,爆香蒜头和辣椒酱至油浮在辣椒上。(和面一起享用)




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